Ste vedeli, kako kuharski mojstri preoblikujejo poceni kose mesa s čarobno metodo Sous Vide?
Sous vide je revolucionarna kulinarična metoda, s katero lahko trdo in poceni meso spremenimo v izvrstne jedi.
Z izkoriščanjem moči natančnega nadzora temperature in podaljšanega časa kuhanja sous vide sprosti okuse, mehkobo in sočnost, ki jih običajne metode kuhanja pogosto težko dosežejo.
Čarobnost sous vide:
Pri sous vide, francoskem izrazu, ki pomeni “v vakuumu”, se meso zapre v nepredušno vrečko in dalj časa kuha v vodni kopeli pri natančno uravnavani temperaturi.
Ta nežen in počasen postopek kuhanja zagotavlja enakomerno kuhanje po vsej površini, zaradi česar je meso mehko in sočno, ne da bi izgubilo naravne sokove.
Razgradnja kolagena:
Poceni kosi mesa običajno vsebujejo trda kolagenska vlakna, ki jih je treba dolgo in počasi kuhati, da se razgradijo in postanejo mehki. Nizke in stalne temperature pri kuhanju sous vide čudežno razgrajujejo kolagen, zato je meso izjemno mehko in vlažno.
Nič več prekuhavanja:
Ena od pomembnih prednosti metode sous vide je, da odpravlja tveganje prekuhavanja.
Z natančnim nadzorom temperature lahko dosežete želeno mesnatost brez skrbi, da bi uničili jed.
Temperatura, ki se uporablja pri kuhanju sous vide, se lahko spreminja glede na vrsto kuhane hrane in želeno mesnatost.
Na primer, za srednje zapečen zrezek je lahko temperatura nastavljena na 55-60 °C, za zelenjavo pa na 80-85 °C.
Ustvarjalno dodajanje okusov:
Sous vide vam omogoča eksperimentiranje z vrsto zelišč, začimb in marinad.
Ker so okusi med kuhanjem zaprti, jih meso v celoti absorbira, kar izboljša okus in celotno kulinarično izkušnjo.
(Foto: Getty Images)
