Sušeno meso v primerjavi z nesušenim mesom
Meso zavzema bistveno mesto v številnih kulinaričnih užitkih, vendar je krmarjenje po terminologiji, povezani z različnimi mesnimi izdelki, lahko zmedeno.
Ena pogosta zmeda nastane pri razlikovanju med sušenim in nesušenim mesom.
Sušeno meso:
sušeno meso se nanaša na meso, ki je bilo podvrženo postopku konzerviranja, ki vključuje dodajanje soli, nitratov ali nitritov.
Ta sredstva za sušenje prispevajo k okusu, barvi in ohranjanju mesa z zaviranjem rasti bakterij.
Tradicionalni primeri vključujejo slanino, šunko in salamo.
Sušeno meso se zaradi postopka sušenja pogosto ponaša z značilnim okusom po dimu ali pikantnosti.
Nesušeno meso:
v nasprotju s tem nesušeno meso ni izpostavljeno procesu sušenja in ne vsebuje dodanih sredstev za sušenje, kot so nitrati ali nitriti. Nesušeno meso pa lahko še vedno konzervirate z alternativnimi metodami, kot sta naravna fermentacija ali dimljenje.
Nesušeni izdelki so vedno bolj priljubljeni med potrošniki, ki se zavedajo zdravja in se želijo izogniti morebitnim zdravstvenim tveganjem, povezanim z nitrati in nitriti.
Varnostni vidiki:
čeprav lahko uporaba sušenih sredstev v tradicionalnih sušenih mesnih izdelkih povzroči pomisleke, je pomembno vedeti, da je njihova prisotnost ključnega pomena.
Nitrati in nitriti zavirajo rast bakterij, vključno s smrtonosno bakterijo Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem.
Vendar pa je prekomerno uživanje predelanega mesa, vključno s tistimi s konzervansi, povezano z določenimi zdravstvenimi tveganji, kot je povečana verjetnost za razvoj nekaterih vrst raka. Zato je zmernost ključna.
Zmeda pri označevanju:
razlikovanje med prekajenim in neprekajenim mesom je lahko dodatno zapleteno zaradi praks označevanja.
V nekaterih primerih lahko nesušeno meso še vedno vsebuje naravno prisotne nitrite, pridobljene iz sestavin, kot je prah ali sok zelene.
Posledično izdelki, označeni kot “nesušeni”, morda niso vedno popolnoma brez utrjevalnikov.
(Foto: Getty Images)
